将干茶树菇洗净，放入清水中泡发半个小时 将五花肉洗净切成方墩，排骨斩块，分别放入沸水中滚一下去除血沫 锅内放油烧热，放入冰糖翻炒，待变成糖色时一起放入肉块和排骨，不停翻炒上色 放入大葱段、姜片、八角、花椒一起煸炒出香味 放入茶树菇，把泡茶树菇的水倒入，放入老抽、盐，大火煮开改小火焖数小时 最后大火收汁即成 1、上色时的火要比炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。 2、收汁的时候可以轻轻地翻炒肉块，这样着色较均匀。 3、尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。 4、炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 5、红烧肉油比较厚，可根据自己口味适当加入不同的辅料茶树菇，油豆腐，板栗，慈菇，梅干菜，芋头仔等。如果爱吃大肉的朋友可不加配菜，不过糖尿病患者、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。