猪里脊顺肉丝方向先切片，再切条，粗细大约和小手指肚差不多(冷冻变硬后更好切)放进大碗，加入小半勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟 腌肉时准备酱汁：将5大勺番茄酱 、1大勺陈醋 、2大勺白砂糖、100毫升清水加入大碗;搅拌均匀作酱汁 腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉；拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉 起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可， 快速逐条下入里脊丝;炸至表面酥脆，捞出 放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；将调味汁放进炒锅，小火，边搅拌边加热 加热至酱汁粘稠，下入里脊条；翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可 1、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断； 2、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了； 3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。