虾清洗干净,挑去虾线减去虾须,葱姜剁成末备用 少许开水冲一撮绿茶,待茶叶完全泡开并凉透时,将茶叶水倒在鲜虾上,并加入2小勺盐、几滴白酒、葱姜末腌制半小时,茶叶沥干备用 用清水漂洗虾,沥干水分后,在虾凉面沾一层薄淀粉,锅里放一大勺油,油热后将虾放进去,煎熟一面翻另一面,直到虾颜色鲜红即可夹出 蒜剥皮剁成末,炒锅里放少许油,放蒜末入锅煸香,小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄,加入面包糠一起翻炒,加少许胡椒粉、盐和鸡粉,将沥干的茶叶放进去一起翻炒,最后将煎好的虾放进去,让虾沾上面包糠即可 1、茶叶水要完全凉透后才能用来腌虾,茶叶水可以去腥增鲜。 2、虾至少提前腌制半小时才能入味。 3、沾淀粉之前,最好用厨房纸将虾表面水吸干,这样沾淀粉均匀,煎的时候不蹦油。 4、煎虾的时候一定要注意不要煎时间太长,否则虾肉会收缩,只要熟了即可(看颜色辨认)。 5、沥干的茶叶不要扔啊,至少吃菜的人能理解为何这虾的风味如此特殊。 来,咱们重温下,自制面包糠的步骤: 自己做面包糠:把你做的或是买的原味吐司切片后,放在室温干燥,一夜差不多就好了,嫌慢的,放烤箱里烤一下,切掉四边不用,把吐司切成小块,放搅拌机里打碎,和买的一样,炸东西什么的很好用,试试看吧! 这虾的表皮很酥脆,风味很特殊,茶叶是关键~