1将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;2虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10分钟;3鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊;4炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘;5配上一小碟花椒盐,上席。