肉切成整齐的小方块，山药去皮，切滚到块； 肉放进凉水锅里，开火，烧开十分钟后，捞出来，用热水把肉洗干净； 把肉整齐地摆放在平的不粘锅锅内，开小火，一直等到把肉里的油炸出来，挨锅底的那面变黄，把肉翻面。 四面变黄后，倒入生抽、老抽，炒至几面都蘸了酱油，变黑红色，放入葱、姜、1块大料、2个八角、2片香叶，一起煎一下 倒入开水，没过所有肉料。加冰糖、料酒，扔一点进去也行。 大火烧开后，转小火，慢慢炖，水收至一半后，放入山药块，慢慢炖 水差不多刚覆盖锅底时，加盐，转大火收汁，肉开始变得粘稠起来，颜色也深起来。收到快干后，关火。 1、红烧肉肥而不腻的窍门是，先把肉煎一下，尽量把油逼出啦，这样肥肉不肥。 2、一定要放开水进去，如果倒凉水，瘦肉的部分会比较柴，口感不好。 3、如果水少了，可肉还没有烂，就再加点开水，炖肉不能急，否则口感不好。 4、山药去皮的时候要手上抹醋，否则它的粘液会导致接触后的皮肤瘙痒，或者戴一次性手套也可。 5、山药去皮后容易发黑，所以要现做现处理，也可去皮后放入盐水中； 原文地址