酸辣臊子鱼

材料：

• 主料：鲫鱼2条
• 辅料：猪肉(瘦)适量,泡菜适量,泡红椒适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,鸡粉少许,葱少许,姜少许,料酒少许,生抽少许,淀粉少许,胡椒粉少许

操作步骤：

将宰杀好的鲫鱼洗净，沥干待用
瘦肉剁碎成末，加入少许淀粉拌匀待用，泡椒与泡菜切成小丁

起油锅，下入鲫鱼，中小火，将其煎至两面金黄，放入少许料酒后将鲫鱼舀出，待用

锅内余油，下入肉末，炒至变色后下入姜末、泡椒、泡菜，炒匀

下入煎好的鲫鱼，倒入适量的热水，放入适量的盐与少许鸡粉、胡椒粉，大火烧开后转中小火煮至只剩下少许汤汁时放入生抽与葱花，出锅时将鱼垫于碗底，再将臊子倒在鱼身上即可



1、处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜要去除干净。
2、煎鱼时先将锅子烧热，再用生姜片将锅内涂擦一遍，可防止鱼肉粘锅；万一发生粘锅的现象时，可将火关掉，等待几分钟锅内的温度下降后，再用锅铲轻轻地铲动鱼肉，就可以轻松地将其翻面了。
3、倒入热水烧开后要转中小火，以免大火使锅内的汤汁过于沸腾使鱼肉容易破碎。
4、装盘时要先将鱼垫于碗底，再将臊子倒在鱼身上。