千张炒肉丝

材料：

• 主料：千张2张,猪肉(瘦)1块
• 辅料：红椒半个,青蒜2根
• 调料：色拉油适量,食盐4克,姜5克,生抽5克,老抽5克,淀粉少许,麻油少许,白糖2克,胡椒粉少许,高汤适量

操作步骤：

材料集合图：

将瘦肉顺着纹理切条丝状，撒少许生姜丝，添加生抽、老抽、少许白砂糖、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；红甜椒切丝备用；青蒜切段备用；千张切条丝状（本地一般做法，凉拌切细条丝，小炒切宽条丝），热水中加小勺盐搅匀，将将千张丝放入水中稍加浸泡，捞出沥水备用
将炒锅烧热，注油加热，下肉丝滑油煸炒至变色盛出备用

炒锅内留底油，放入红椒丝、蒜白段煸香
将千张丝下锅，与红椒丝、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少许，调入精盐翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味

将步骤2中炒过的肉丝倒入锅中，与千张一同翻炒均匀，酌情添加少许老抽，胡椒粉
起锅前将青蒜叶撒入锅中，将锅中所有材料快速颠炒几下后，即可出锅

 

关于“千张”：
1、千张，即豆腐干片，属豆制食品。武汉叫“千张”；我国北方地区称为“豆腐皮”、“干豆腐”；苏北地区及广东又有“百叶”的叫法。千张可制作成厚片、薄片及千张结。
2、品质好的千张，色白偏淡黄带着豆香味，质地细腻久煮不烂。千张做法很多，可凉拌，可清炒，可煮食。“千张肉丝”属湖北风味名菜。