姜油虾仁炝土豆丝

材料：

• 主料：土豆1个,虾仁（红适量
• 辅料：红椒适量,青椒适量
• 调料：色拉油适量,食盐少许,酱油适量,姜2片,蒜适量,花椒适量,香醋适量,辣椒油适量,白糖少许,麻油少许

操作步骤：

土豆去皮切丝，用凉水冲去淀粉，用加了盐的开水煮20多秒后加适量白醋焯熟后过凉、控水

虾仁去掉沙线，用少许盐、料酒抓一会，再用水冲洗干净，用加了盐的开水焯过、过凉、控水

净锅入油（用麻油也可），三成热时下姜丝、花椒粒小火煸出香味，弃之不用，将制成的姜油倒在蒜末上
蒜碗里加入盐、红油、香醋、白糖、麻油、鲜酱油等调匀，与土豆丝、虾仁拌匀即可



      焯菜时加盐是为了入底味；焯土豆丝时要后加醋，以免土豆太硬伤到胃。