将鱼晾干一下， 再在鱼上打三条花刀 在烧热的锅中用姜片搽一遍， 再将姜取出 倒入适量的油 油烧热后将鱼下入锅中煎一下 将一面煎至金黄后翻面再煎 两面金黄色后捞出 锅中留少许油， 将黄豆酱下入翻炒 再加入刚才拿出的姜片和大葱一起翻炒 煸炒出香味后放入刚煎好的鱼 加入刚没过鱼的水和少许酱油， 料酒 大火烧开， 转为小火煮上十分钟， 再翻面 再煮上五分钟， 大火收汁， 装盘即可 由于此鱼用盐腌过， 而酱都比较咸， 因此就不需要放盐啦~ 今天我要做的就是这种鱼， 也是用盐腌过， 不是新鲜鱼， 因此我就采用酱烧的方法。用酱烧一定要先炒酱， 它能让酱的香味更浓， 所以要注意哟， 提前炒酱绝对比在烧鱼过程中加入酱的味道不同， 不信试试吧！ 经常有人说， “我做鱼时， 总是油四溅， 而且鱼皮不完整， 所以讨厌做鱼。” 我会给他们一些建议： 在鱼下锅煎时， 一定要将鱼身上的水处理一下，你可以先将鱼放在自然风干， 也可以直接用干净布或厨房纸巾将鱼身上的水吸干， 这样就不会溅到油了； 将锅烧热后， 用姜把锅底全部抹一遍，也可以防止鱼皮巴锅； 再就是注意一定要等到鱼定型后再翻面， 不要急着翻面。 有了这三条的保障， 一定能让你无后顾之忧。