香辣刁子鱼

材料：

• 主料：刁子鱼500g
• 辅料：
• 调料：醋适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,福临门天适量,精盐适量,元贞糖适量,红尖椒适量,白芝麻适量,高汤适量

操作步骤：

刁子处理干净，沥干水分，放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分

准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

锅内油烧热，放刁子鱼炸熟。火不要太大，颜色变浅黄即可

炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油

小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用

入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香

倒入调好的料汁和高汤大火烧开

加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠

加入一些蚝油

加入炸好的刁子鱼干快速翻炒，裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出锅