韭菜摘去老根，洗净，豆渣充分沥干水分，红椒洗净、去籽 韭菜切段，红椒切片 锅烧热，放少许油，油热后倒入豆渣 小火煸炒，至豆渣呈干燥松散状，放入韭菜 翻炒至韭菜稍稍变软，加适量盐 继续翻炒一分钟左右，加入少许红椒和鸡精，翻炒均匀即可 1、豆渣一定要充分沥干水分，否则炒时易出水。 2、炒豆渣的油，可以比平时稍稍多放一点，以免豆渣口感较涩。 3、如果炒时水分较多，可以或稍大一些，将水尽量收干，以免影响口感。 1、每次打豆浆，都会剩下好多豆渣，扔掉太可惜，总会绞尽脑汁，变着花样将它们利用起来。最近开始喝五味豆浆，剩下的豆渣中有黄豆、黑芝麻、杏仁、花生、枸杞，都是好东西，仍掉实在是不能容忍的浪费。 2、于是，想起从前奶奶做的小豆腐，其实就是磨豆浆剩下的豆渣，换个名字，听起来营养了许多。把豆渣充分挤去水分，再与青菜或者葱花一起炒，吃起来沙沙的口感，味道很独特。 3、与豆渣同炒的青菜可以随意选择，一般带绿叶儿的都挺合适，我的菜篮里此时只剩下了一把韭菜，于是就用它。豆渣原本没有什么滋味，借助清鲜的春韭来体味儿，立刻变得风味十足，加上零星的红椒点缀，卖相也给人一种鲜然的感觉。