菠菜一束，洗净，入开水焯烫至软，捞出，过冷水，挤干水分，切段 菠菜段打入3个鸡蛋，搅拌均匀，加少量盐 方底耐热容器一个，底部和内壁涂些油，倒入菠菜蛋液，入蒸锅大火蒸8-10分钟 取出放凉切片，冷藏待食用 蘸汁可以随意调制，比如可以是蒜蓉芝麻酱口味的，也可以是海鲜酱油芥末口味的，我这一款是一大勺生抽、一大勺醋、蒜蓉，再浇一勺热花椒油 1、选择横截面大的容器蒸菠菜，摊得薄一些容易熟透； 2、可以用牙签插在中部，提起看有没有黏液，来判断是否已蒸透； 3、容器底部涂些油放粘连。