茄丁酿豆腐

材料：

• 主料：茄子2根,北豆腐1块
• 辅料：青豆适量
• 调料：色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,生抽2汤勺,蚝油1汤勺,白糖1茶勺,胡椒粉适量

操作步骤：

茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出

豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出
青豆加少许盐煮熟捞出

净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可



1、茄子用盐腌出水后再用油煎或炸不吸油也不生锈。
2、煎东西不沾锅的小巧门是：热锅热油，既锅要先预热至六七成再加油，烧至七成以上热时（以烤手为宜）再下入食材，没定型前不要翻动。