取肥瘦相间的腊肉切片，取出榨广椒一盘备用 锅烧热后放入切好的腊肉片，放入清水没过腊肉片 煮至水份收干，这份油份已逼出，加入姜蒜末，干花椒粒和葱段炒香 加入酢广椒同炒，翻炒后加入少许清水让酢广椒充分吸收 等水份收干后不停的翻炒，至酢广椒变成金黄色 最后放入葱花即可 1、酢广椒和腊肉在制作过程中都加入了盐，所以这道菜不用放盐 2、腊肉一定要选取肥瘦相间的，因为酢广椒在炒制过程中很吸油，这道菜一定要油多才好吃 酢广椒炒辣肉，可谓是湖北鄂西地区的一道名菜，记得在学校时，英语老师们自编了一本教材，在对外宣传恩施特产时，特意将酢广椒炒辣肉这道菜翻译成英文放了进去，当时看了还觉得挺有意思，特意记了下，不过英文该怎么说现在的我可是忘的一干二净，嘘！要让老师看见心又拔凉拔凉滴！但这道菜我却是记忆深刻呀，从小吃到大的菜，到现在也非常喜欢，虽然是家常菜难登大雅之堂，但现在在鄂西地区的婚宴上，这道菜已经被摆上了桌面，而且还做成了真空包装卖，并且很畅销。每年回家我们都会特意的去吃这道菜，且顿顿吃都吃不腻，虽然现在生活在北方，但我每年都会做上点儿酢广椒，想吃的时候做起来就方便多了！ 腊肉的醇香加上酢广椒的酸辣，很是开胃下饭哟！