茄子、辣椒清洗干净，松花蛋去掉表面的泥糠、清洗干净后去掉蛋壳 松花蛋放入蒸锅中蒸10分钟，去除其本身特殊的味道 将松花蛋用干净的棉线切成小块，燃气灶开到最小火力，火上置一架子，将茄子和青椒放火上烤 不时转动茄子和青椒，使其均匀受热成熟，将烤熟的茄子去掉表皮撕成条状 蒜臼里放少许盐，将剥皮的大蒜放入捣碎，将皮蛋和茄子拌在一起，加入少许盐、蒜泥和少许酱油，最后加入几滴香油拌匀即可 1、选用无铅松花蛋，虽然不能说百分百安全，但好歹也能降低一些危害，反正我不能做到一辈子不吃这东西。 2、松花蛋先上锅蒸一下，可以去除本身特殊的碱味。 3、用棉线切皮蛋，省却了洗刀的麻烦、菜板上也不怎么沾。 4、俺家是天然气的灶，如果是煤气灶的话，请勿使用明火烤茄子的方法，产物不一样啊，用烤箱将茄子烤熟、平底锅将茄子煎熟、蒸锅将茄子蒸熟都可以完成这道菜。 5、捣蒜时加入少许盐，捣蒜不崩蒜汁。 6、可以加入烤熟的辣椒，也可以不加，随个人喜好。