萝卜去皮切片，香菇切丝，香肠或者肉切片 锅里下油，放入葱蒜炝锅，放入五花肉炒出油，然后依次放入香菇丝，干辣椒爆香 放入萝卜片，爆炒到焦黄 淋入生抽，糖，耗油 调入盐和鸡精调味，最后撒上点葱绿段装盘出锅 萝卜要选水分少的旱萝卜，普通的白萝卜很容易出水。我买的是胖胖的韩国萝卜（虽然很不喜欢这个名字哈），如图示，这种萝卜水分少，适合炒。普通的白萝卜水气大，适合煲汤。萝卜要炒到焦黄，油渍渍的才到火候，十分有嚼头。我经常不放肉，就只是用香菇爆爆锅，全素，做成香菇萝卜片，也很好吃的。 干锅菜是相对于火锅而得名。因为火锅汤汁很多，而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，不像火锅上桌以后还要二次加工。制作干锅菜，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁～～干锅萝卜也是比较普遍的干锅蔬菜了，吃多了干锅肉肉的，可以换换口味，试试这个素干锅