茄子炒鸡丁

材料：

• 主料：茄子(紫1根,鸡腿2只
• 辅料：
• 调料：葱适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,蚝油适量,淀粉适量,红尖椒适量,白糖少许,麻油少许,江米酒适量

操作步骤：

         茄子肉厚吸味，怎么做都好吃，想吃清淡些，就简简单单将茄子蒸了，用蒜蓉、香油、生抽、香葱一拌就已经很好味了，若是想做得讲究精致些，便与其它荤菜一起炒了，茄子在充分吸收肉味之后，自然好味。这次我将茄鲞精简了，就用茄子炒鸡丁，且有用鸡油去炒，最后用香油一收，茄子充分吸足香味，味道香浓厚重，令人回味无穷。
材料集合图：

先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水
鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用
姜切丝、蒜、红椒切成小粒
将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒，锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油
倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油
另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可



1、要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。
2、不喜欢鸡油也可不放。