原料洗干净，将干鱼儿放在水中浸泡10分钟回软后捞出沥干。（不要浸泡时间太长，有的干鱼儿容易碎掉，不过我的这个质量很好，非常齐整，所以稍微时间长点也没关系） 青、红椒分别切斜圈，大蒜瓣拍碎，切成末 炒锅大火烧热，不加油，将青椒放进去干煸，这样整道菜会有股独特的炝烧味，煸至发软，表皮有焦点即可盛出备用 锅中放油，将干鱼儿炸至表面发黄 放蒜末翻炒，烹入料酒去腥增香 倒入蒸鱼豉油、青、红椒翻炒片刻，加盐调味，出锅前点少许香油即可 这干鱼儿可不是超市里卖的那“海蜒”，那个我买过，不好吃，虽然个头儿差不多一般的小，不过我的这干鱼儿肉质厚实的多了。炒的时候没放葱姜，加了点蒸鱼豉油，干鱼儿吸收了这汁水，味道更鲜了。