少油版红烧茄子
菜系:家常菜
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材料:
- 主料:茄子适量
- 辅料:
- 调料:食盐适量,味精适量,葱适量,八角少许,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,白皮蒜适量,陈醋适量,白糖少许,小葱适量,植物油适量
操作步骤:
茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状)
把整菜用的盐撒拌茄子,腌制20分钟,中间搅拌两次
茄子杀出很多水后,沥干捞出,挤一下水分
起油锅,热锅冷油(用整菜的一半油),烧热后下入腌好的茄条翻炒
至茄子整个变软变透明后盛出
另起油锅(用整菜一半油),油热后,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加)
待蒜末变至金黄,下入茄条翻炒
烹入料酒,生抽、陈醋和少量糖,翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下)
倒入芡汁,翻炒,汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅