培根香煎豆腐
菜系:家常菜
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材料:
- 主料:北豆腐250克,培根2条
- 辅料:干香菇6朵,红椒半个
- 调料:色拉油适量,食盐少许,葱1根,生抽10毫升,蚝油10毫升,淀粉1小勺,大蒜2瓣,高汤80毫升,水15毫升
操作步骤:
将豆腐切成厚厚的6块,直接放在屉笼上,大火蒸制水开后,小火蒸3分钟
将豆腐取出晾凉,同时将大蒜切末,葱切段,其他材料切成片
热锅凉油,沿锅边将豆腐块滑入锅中,大火煎3分钟,煎至底面金黄变硬翻面再煎
翻面后约一分钟,把豆腐块都移至锅边围成一圈,在豆腐块之间的空隙中放入培根块煸至出油
放入蒜末、葱白煸出香味后,倒入香菇、红椒煸炒出香味
加入生抽、蚝油翻炒片刻后,加入鸡骨汤或清水
汤汁即将收干时,调入水淀粉勾芡,晃动炒锅,使豆腐均匀沾上汤汁
出锅前拌入剩余的葱段即可
1、豆腐不要切的太薄,因为煎过后会缩水。
2、豆腐翻面后约一分钟就立即放入培根,因为将培根煎出油需要时间,同时煎豆腐和培根,可以使两样食材同时成熟,如果豆腐完全煎好后再放入培根,容易造成培根没熟,但豆腐焦了。
3、豆腐煎好后不用起锅,把其他食材放在豆腐块之中的空隙中煸炒即可。
4、因为培根有咸味,又会加入生抽、蚝油,所以这道菜可以不用再加盐或糖。
5、本款香煎豆腐中的培根可用猪肉馅替代,蔬菜部分也可以选择自己喜欢。
6、喜欢辣味的童鞋,在勾芡之前加点辣椒面,那是更下饭的说。
7、根据长时间的实践以及朋友的经验介绍,我掌握了几个窍门,保证煎豆腐不溅油、不易破而且豆腐块块金黄。今儿,又吃豆腐,正好可以和大伙分享这些体现智慧却又简单易学的妙招。
A、豆腐预先处理再煎炸——不溅油
豆腐中大概含有30%-90%的水分,一入油锅,热油往往会溅出来。为了防止煎豆腐时溅油,可以将豆腐进行先处理:豆腐切块,直接摆放到屉笼上,大火蒸至水开后,小火再蒸大约3分钟,取出晾凉。这样处理后的豆腐表面会形成较为干燥的表皮膜,再入油煎炸就不容易溅油了。根据相同原理,也可以将豆腐块放在盘中,入微波炉微火加热1分钟后,晾凉。
B、豆腐翻身有技巧——不易破
豆腐较软,频繁翻动易使豆腐破裂不成形,因此豆腐入油后,不要轻易翻动,待底面被煎至定型后,再翻面,会保持豆腐的形状完好无损。
豆腐翻面时,可以一手拿锅铲将豆腐滑至锅口边缘,另一只手拿勺子背抵住豆腐的底面、轻轻用力一顶,豆腐就会翻面并又滑入锅中。
C、豆腐翻身讲时机——豆腐黄而不焦
煎的一个原则,就是保持被煎的食物的底面与锅底、热油长时间的接触,使食物受热均匀,不仅色泽金黄,而且能够充分煎出食物的香气。
豆腐入油后,保持大火煎约三分钟,发现豆腐块的侧面接近底面的地方有微微鼓起的小泡时,说明底面已经煎至金黄色且定型不易破。
这时是翻面的最佳,既不会破坏豆腐的形状,又不会让豆腐因过度煎炸而变焦
这一点,是我自己实践总结出的经验,供大家参考。