材料集合图： 先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝 在鱼头上铺满湖南剁椒 锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等 蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉 再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎 另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成 1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。 2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。 3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。 湖南剁椒鱼头这道菜是我的家乡菜，味道咸鲜，做法简单，且色泽红艳，是一道十分讨喜的菜。小白是懒人，不爱吃有剌的鱼。除了带鱼和剁椒鱼头，其它的鱼一概不吃。像这样一盘鱼，他一个人能吃完一整盘。