土豆去皮切片备用 热油爆香糟广椒 下土豆片快速翻炒 加入少量清水炒至土豆断生 起锅前加入葱花即可 1、这道菜土豆切片后不能用水冲洗，而且越薄越好要的就是带淀粉的效果。 2、这道菜糟广椒里有盐份，所以不用加盐。 3、炒制期间必须放水，这样是为了让土豆上的淀粉发挥效果。 4、炒制的时候必须用大火，而且速度要快，保证土豆的脆感。 这是一道鄂西平民家的家常菜，虽然看似很简单很普通的食材和做法，但用这种方法做出来的，味道确实不一样，记得上学那会儿，每到周末都会和同学出去改善改善生活，每次这道菜都是必点的，怎么吃都吃不腻，现在自己在家做饭也时不是的做上点儿，用俺家那位的说法，你们那儿的人土豆是怎么吃都喜欢，估计是吧，别人我不知道，我们家包括瀚宝宝都是特别爱吃土豆滴！这道菜里面用到的糟广椒也是这个季节恩施菜市场里满大街都有的东东，而且是现做的，要多少做多少，糟广椒跟我们平时吃的剁椒差不多，只不过糟广椒是用机器搅出来的，更稀更烂，如果家里没有糟广椒，用剁椒代替也是一样的效果！