大白菜洗净后用手撕成2寸大小的片，沥干水分 淀粉放入清水中搅拌成淀粉水 锅内放油，四成热时加入干辣椒和花椒，中小火炸出香味 加入白菜片，迅速加入陈醋，大火翻炒至白菜边缘变透明后调入生抽、盐和糖 大火翻炒至白菜帮变微透明后淋入少许淀粉水，顺着一个方向搅拌均匀并熄火 1、白菜用手撕比用刀切味道要好，撕成自己觉得合适的大小即可 2、一定要把干红辣椒和花椒炸出香味后再放白菜片，这样才入味儿 3、淀粉水不要淋太多，能收一点汁就可以，这道菜的汤汁拌饭也很美味，但是要留神花椒哈 继手撕包菜后的又一道手撕菜，用大白菜炝炒出的下饭菜，即使热了又热依然很好吃。这个季节的大白菜比较脆嫩，炝炒过后更容易入味。天气转热，一些快手素菜成了餐桌和上班族饭盒里的主打，搭配米饭美味无敌。家里经常备着白菜、土豆这些储存期长的蔬菜，所以即使再忙再累也可以迅速搞定一餐饭，对得住胃口，营养也有了最朴素的保障。