蒜苗（蒜苔）是很多人喜欢吃的蔬菜。其实蒜苗的烹饪方法不是很多，基本是炒着吃，或者是蒸了拌一下。但是因为每个人的口味不同，即使是同样用炒的方法，做法也是不一样的。有的喜欢吃软烂的蒜苗，就会把蒜苗炒久一点的，有的喜欢吃带一点点脆的，这样时间就短一点。但是我今天的处理办法可以满足上面两种口味，前期处理好了，你后期不管是炒的时间短还是长，蒜苗都不会变色，仍旧很是碧绿。看看其中的门道。 清洗蒜苗后切断 水烧开后放入蒜苗 加一点食用油 一分钟后拿出冲凉尽量滤干水分 热锅冷油后加入蒜苗 大火点水爆炒 加盐调味，淋上香油装盘再撒上点熟白芝麻。撒上点白芝麻让这道菜口味更加丰富 碧绿爽脆蒜苗的窍门： 1、先给蒜苗焯水，这样可以缩短在锅里爆炒的时间； 2、蒜苗焯水的时候加几滴油可以让炒出的菜更加碧绿； 3、焯好水后过凉水，是让菜炒过后仍旧爽脆的一个大窍门。 4、蔬菜经焯水后，可以破坏其氧化酶系统，防止蔬菜进一步地变色和维生素C的被氧化。同时使细胞内的原生质发生凝固、失水，造成质壁分离，细胞膜的通透性进一步增大，使焯过的蔬菜烹调时更加便于入味，调味品也容易渗透到组织细胞之中。