滑溜鱼片

材料：

• 主料：鱼肉400克
• 辅料：红椒2个
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,料酒适量,淀粉适量,香菜适量,胡椒粉适量,鸡蛋白 1个,白糖适量

操作步骤：

鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块
鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。搅拌，抓匀，直到鱼片均匀挂上糊，手感发粘为止），腌制十分钟
锅内烧油至六成热，下鱼片，炸至刚刚变色发白立即捞出，控在盘内
剩余的油烧热，下葱姜蒜花椒，炒香，下红椒，加少许盐、料酒、水淀粉，大火将汤汁烧沸，下鱼片，颠锅，炒匀
下香菜段，翻炒几下即可盛盘。 


1、鱼片已经加盐腌入味了，所以炒红椒的时候需单独放盐。
2、鱼片下锅前基本已炸熟，所以下锅大火翻炒几下即可。