茄子切滚到块儿，用淡盐水泡一下去黑水，微波炉里波几分钟变软 杏鲍菇切滚刀块儿或者片（如果没有杏鲍菇就不放，就是简单的素烧茄子） 西红柿用个钎子或者筷子在火上烤开裂，去皮切块儿（嫌麻烦可省） 在油锅里爆香大蒜，然后下入西红柿块儿，爆香 放入杏鲍菇，加点老抽上色，盖上盖子焖一会儿 放入茄子块儿，炒匀稍微焖一下，加盐和鸡精调味出锅（最后可调香菜末和蒜末增味）