凯萨沙拉
菜系:其他国家
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材料:
- 主料:圆生菜适量,培根适量,玉米(鲜)适量
- 辅料:樱桃番茄适量,松子仁适量
- 调料:食盐适量,蒜适量,色拉酱适量,橄榄油适量,淡奶油适量,金枪鱼适量,法香适量,黑胡椒适量,苹果醋适量,芥末酱适量,牛奶适量
操作步骤:
今天要向大家介绍的是凯撒沙拉( Caesar Salad)。这个大名鼎鼎的沙拉其实和古罗马的“凯撒大帝”没有任何关系。“凯撒”是创作这道沙拉主厨的名字。发源地是美墨边境一家位于Tijuana(提娃那)城的小餐馆。1924年,意大利主厨Caesar Cardini用了手边仅剩帕马森起司,橄榄油,腌制凤尾鱼,和英国酱油醋(Worcestershire Sauce)等调制成的酱汁,和生菜混合在一起。最后撒上面包丁,创造出了这道经典的凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后,有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等,调配除了不同风味。
虽然菜式需要创新,但创新中又蕴含着传统。很多名菜都是有着自己的身份识别,如同华道夫沙拉(Waldorf Salad)的核心食材是芹菜,苹果核桃肉。尼斯沙拉(Nicoise Salad)的标志是番茄,橄榄和咸凤尾鱼一样。凯撒沙拉主要原料为生菜(Cos Lettuce),凯撒沙拉酱和油炸面包丁。
将生食的生菜番茄清洗干净,然后用淡盐水浸泡15分钟,沥干水分,撕成小块,装入沙拉盘中备用
蔬菜上撒上油炸面包丁,炒香的培根末,罐头玉米粒,(其实我还想放点橄榄和奶酪粒的,没买到。)撒上点松仁
调制凯撒酱,这里用的底味酱是白色色拉酱,然后加入适量的橄榄油,淡奶油,蒜泥,金枪鱼泥,法香末,培根末,黑胡椒粒 ,苹果醋,芥末酱, 盐,朝一个方向反复搅拌均匀,最后加入牛奶搅拌调整稀度
将调好的恺撒酱淋于准备好的蔬菜上,即可食用了,建议现做现吃。清新爽口
1、生菜必须要新鲜无烂叶,必须清洗的足够干净,必须杀菌水浸泡过再使用;一般大型超市进口蔬菜区可买到各种生菜;
2、各种西餐调味料一般在大型超市进口区都能买到;
3、恺撒酱的做法有很多种,下次我自己也想挑战下其他方式的做法;
4、现做现吃,不宜久放。