“绿色”汤团------荠菜鲜肉汤团

材料：

• 主料：胛心肉（肥瘦比例：2：8）200g,新鲜荠菜1把
• 辅料：盐少许,泡发香菇适量,水磨粉少许,料酒少许,开水适量,色拉油少许,鸡精少许
• 调料：

操作步骤：

1香菇先切丝后切末
2胛心肉洗净切碎剁泥
3荠菜去根去除黄叶后开水烫过，变色后马上捞起凉水冲凉，用两手用力拧干，切细末
4把所有材料混合在一个盆里，加入所有调料搅拌均匀
5水磨粉中间挖个小坑，倒入适量开水和成团，揉搓均匀后分成15克左右的小剂子
6小剂子先搓圆，再搓成椭圆
7剂子用左手托住，右手大拇指沾水按进剂子，边转边捏，做成一个中空的小尖锥
8小尖锥中塞上适量的荠菜馅，左手位置不变，用右手虎口收紧汤团边缘，直至收起一个小拖尾，按扁小拖尾，两手掌搓圆即可。
9最后，下开水锅煮熟就可以开吃了