子姜焖鸭

材料：

• 主料：鸭半只
• 辅料：香芹适量,红椒少许
• 调料：色拉油适量,食盐适量,生抽适量,老抽适量,淀粉少许,子姜1块,大蒜适量,柱候酱适量,白糖适量,江米酒适量

操作步骤：

材料集合图：

      姜一般分新姜、子姜（紫姜）、老姜。老姜就是原来的种姜、新姜即新长出的已经成熟的姜，而子姜是指未成熟的姜芽。子姜多在7-8月上市，因其芽色微紫，故又名紫姜。俗话说：“姜还是老得辣”，老姜自然是最辣的，而子姜的辣味刚刚好，有着独特的新鲜味道，腌成酸姜或烹饪后可直接食用，在广东，有首家户喻晓的童谣：月光光，照地堂，年卅晚，买槟榔，槟榔香，买子姜，子姜辣……就专门唱到了子姜辣。可见子姜在广东人日常饮食生活中也是很常见的。

所以食材洗净，子姜切片，大蒜、香芹切断，红椒切片
鸭洗净斩件，用沸水焯一下，捞起，洗净沥干水
锅内烧干水，先不放油，将鸭肉入锅炒干水

再加适油烧热，将鸭肉炒香，将鸭肉推至一边，再加少许油，将子姜、蒜白、香芹爆香，与鸭肉兜匀
加适量老抽、生抽、柱候酱、糖，再加适量清水末过鸭肉，少许米酒，盖上盖中火焖至鸭肉软熟

将红椒和余下的大蒜叶、香芹入锅焖至收汁，再按个人口味加适理盐调味，勾芡装碟上桌即可



      广东有话：老鸭滋阴，嫩鸭湿毒。所以夏天我们一般用老鸭煲汤，如果炒或焖鸭一般多选中鸭，子鸭要少吃。