布里欧草莓面包

材料：

• 主料：高筋粉165g,细砂糖15g,盐3g,干酵母3g,全蛋70g,牛奶10g,汤种30g,黄油70g
• 辅料：蛋黄3个,砂糖75克,牛奶250克,低粉25克,新鲜草莓适量
• 调料：

操作步骤：

1先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。
2除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段。
3滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。
4发酵至2倍大。
5分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。
6松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟
7最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。
8烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
9趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。
10将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。