白蘑菇拌牛排

材料：

• 主料：牛柳200 克,蒜茸1 汤匙,绍酒1/4杯,水2 汤匙,蛋白1 汤匙,顶上头抽1 汤匙,老抽1/8茶匙,生粉2 茶匙,白蘑菇250 克,油2茶匙,干葱头2 个，切粒
• 辅料：麻油、油各1 茶匙,鸡汤1/2杯,蚝油1 汤匙,糖茶匙1/2,胡椒粉1/8茶匙,生粉1 茶匙 水1 汤匙
• 调料：

操作步骤：

1牛柳改去筋膜，逆纹切成1厘米厚块，共得6块。
2取牛柳置于砧板上，以松肉锤（或菜刀背）先敲薄一面，再敲其余一面，放在大碗内加入水2汤匙拌匀。待水分被吸收后，拌入蛋白1汤匙，用保鲜纸包好，放进冰箱内冷藏至牛柳发大，约4~5小时，加入其余调味料拌匀备用。
3白蘑菇改去菇蒂，以小刷扫净菇盖和菇底，切约O厘米厚片待用。
4置平底易洁锅于中大火上，锅红时下油2茶匙搪匀锅面，逐片放下腌好牛柳，耐心先煎好一面至金黄，翻面再煎熟其余一面亦至金黄，铲出至菜盘一边。
5移锅离炉，用厨纸擦去浮油，放锅回火上，加入油1汤匙炒软干葱粒，继下蒜茸炒香，倒下蘑菇片，洒酒，兜炒几下，蘑菇便会变软，跟着有汁液溢出，继续煮至汁液收干，加入鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉，试味后调匀生粉芡，倒下汁液内，铲出放在牛排旁供食。