海虾剥虾仁，可以先放入冷冻室半小时，这样比较容易去壳 豌豆去壳，笋切丁。虾仁用酒，盐水淀粉腌一下。炒的时候用厨房餐巾纸吸去水分，油热后，放虾仁滑炒，变色后捞出 放笋丁煸炒，加豌豆翻炒加一点水焖一会，至豌豆快熟了，加盐调味，放滑炒好的虾仁，加少许的酒，略炒均匀即可出锅，动作要快，虾仁很容易老 1、此菜没有难度，只是要花一点功夫，虾仁，豌豆都要去壳。 2、要做的好吃，关键是虾仁不要炒老了，要掌握好火候，炒之前先浆一下，那样会比较嫩。 3、调味很简单，就是油和盐，这样的小炒只要原料新鲜，吃的就是食材的本味。 这道带有春天气息的豌豆小炒，虾仁很嫩滑，豌豆很清甜，是一盘让人赏心悦目的菜！ 新鲜豌豆杭州人叫han豆，那个字具体怎么写我也不太清楚。刚上市的han豆很嫩，就用清水煮，加一点盐即可，一咬带着一股甜甜的水，每年的春天我都要吃几次这样的水煮han豆。老一点的han豆就去壳剥豆和春笋，肉丁一起炒，也非常鲜美。珠海是很难买到那样的han豆，春笋更是木有了，现在的菜场却有冬笋，不管了，好歹是笋了，用海虾替代肉丁，炒一盘珠海特色的豌豆小炒。