买来的整块五花肉，先飞下水（感觉肉周围变色就行了），捞出不烫手后切成方块 继续飞下水，我飞水的时候在里面加了料酒和姜片，小葱正好有所以也加了 捞出上面的浮沫 把肉倒出来沥干水分（姜片那些就不要了） 准备好葱段、八角、姜片和干山楂片 锅内放点油，薄薄一层即可，小火加热 加入冰糖，小火慢慢加热，你会发现冰糖融化并且出现焦糖色，继续加热到冰糖还剩余一部分小碎粒，立刻关火 耐心等待，可以用手感受下锅上方的温度，感觉不太热了，再下五花肉（如果你不怕被溅，也可以趁热加入，反正我是不敢的……） 再次开火加热，用锅铲炒五花肉，让糖色慢慢裹在肉上 倒入准备好的八角、姜片、干山楂片和葱段，炒一下，再倒入开水基本没过肉，加入料酒、酱油、生抽大火煮开，此时可以自己试下味道 然后把肉皮朝下，放入砂锅内，锅里的汤汁也一起倒进砂锅，大火煮开后转小火40分钟 再把肉翻过来，肉皮朝上，继续煮40分钟左右，煮到汤汁浓稠即可 自己可以焯烫点小青菜，出锅装饰下