四喜烧麦

材料：

• 主料：小麦面粉150克
• 辅料：猪肉馅100克,鸡蛋2个,西芹30克,胡萝卜30克,木耳(干)20克
• 调料：食盐2/3大勺,鸡精1小勺,姜5克,生抽1大勺,蚝油1大勺,小葱2根,水90毫升,植物油2大勺,五香粉1/2小勺,胡椒粉1/4小勺

操作步骤：

材料集合图：

葱、姜切沫后入装有肉沫的碗内
加入鸡蛋，按照肉馅的调味料顺序加入，一定要注意加调料的顺序哟！特别是生抽和蚝油要放在植物油后面放
按照一个方向搅拌肉馅和调料，搅拌至肉馅有黏性

将木耳入水中浸泡半小时左右泡发
将鸡蛋打散，在锅中煎成蛋饼状
依次将木耳、蛋饼、西芹、胡萝卜切成尽量小的小细丁

面粉入碗内，一点点加入开水用筷子拌匀
待面团不太烫手后用手和成柔软面团（成品面团约250克），静置20分钟待用
将面团分割成不超过20克重的小面剂

擀成稍方些的圆皮（比饺子皮稍大些），放入1大勺肉馅
准备一小碗冷水，用手蘸点水，将面皮上下拉起粘住，注意粘尽量小面积的面皮，可用细筷子辅助捏合
再用手蘸点水，将面皮左右拉起与上下的面皮一起粘住，同样注意粘尽量小面积的面皮

将四角面皮形成的小兜稍撑开
左手托着烧麦皮，右手拿筷子一点点装入素四丁。关键的一步，用细筷子少蘸点水，抹在两个小兜相邻的面皮上，再用细筷子夹着面皮使其粘住，否则小兜会因为馅的重量而四下跨掉
准备好倒入水的蒸锅，将笼布打湿放在金属笼屉上，放上做好的烧麦进行蒸制，大火烧开转中火蒸10分钟即可




1、肉馅必须按照一个方向搅拌才会有“劲”。另外拌肉馅时先放油后放酱油，否则酱油很快会被肉吸收，酱油有股生味，制成的肉馅不好吃。
2、注意肉馅的量不要多，否则小兜的体积会很小，直接后果是烧麦的形状成“矮胖墩儿”了。