1将鸭心洗去血块后，放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。2将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭心，转微火煮滚后续煮约3分钟即关火，接着浸泡约20分钟后捞出鸭心，即可吹凉、晾干，再用竹签串成一串串，备用。3热油锅至约160℃，将作法2的鸭心放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。