豆果推荐-香辣川火锅

材料：

• 主料：猪棒骨500g,牛棒骨500g,鸡爪200g
• 辅料：牛油100g,郫县豆瓣酱400g,干辣椒150g,花椒40g,大料20g,老姜100g,大蒜100g,大葱100g,冰糖50g,盐10g,桂皮香叶少许,草果5g,小茴5g
• 调料：

操作步骤：

1涮料：百叶、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。
2老汤做法：猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。大葱剥净切大段。
3将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质），捞出后再反复冲洗净。
4在冷水锅中放入所有的用料（冷水要是固体材料的4-5倍）。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲3小时，最后滤出汤汁待用。
5底汤做法：姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。
6大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入，用小火翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开。
7放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香，转入小火熬制30分钟，最后调入盐。
8此时即可将涮料分别入锅中涮食。