糯米加水浸泡2-4小时,倒出多余的水份,隔水蒸熟大约15分钟(图2) 香菇用水泡发后切丝,泡香菇的水过滤可以留用,虾米用温水泡软沥干 锅里放少许油将肉丝炒变色,起锅备用(图3) 锅里放入香油然后放入香菇,虾米,姜粒,油葱酥一起炒香(图4)后加入肉丝回锅(图5)继续翻炒 放入酱油,料酒,一点儿盐(图6-7)然后将蒸好的糯米倒入一起翻炒(图8-9),如果糯米太硬太粘可以加入一些高汤(没有高汤可以用泡香菇的水代替)拌炒均匀,高汤的多少看糯米的软硬程度,炒至颗粒分明就可以了。(圆糯米比较粘,可能比较困难一些,长糯米就比较容易。) 炒好的油饭吃前可以加入一些香菜,喜欢辣的也可以加一些泰式甜辣酱一起拌吃 1、糯米一定要提前泡,蒸出来才软糯。 2、没有油葱酥可以用新鲜的红葱头切细在油里爆炒干香。 3、加入糯米的方式也有几种:第一种是在第5步的时候加入泡软的生糯米一起翻炒至半熟,再移入煮饭锅,电饭锅像煮饭一样煮熟就可以了。第二种是用小火一直翻炒至糯米熟透,需要耐心。第三种:也可以放蒸锅里蒸熟。我的就是第四种了,糯米蒸熟后一起拌炒。 4、传统的台式油饭还可以加入干鱿鱼,也是要泡软。 5、糯米吃多了不容易消化,所以如果肠胃不好的同志还是少吃,慎吃。 6、这油饭香油一定不能少,要不就不是油饭了,也有人喜欢在炒好后再淋上一些香油,不过多了也太腻。