油纳肝
菜系：山西菜
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材料：
制作提示：
1. 猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒时出水，靠近苦胆的地方要片去；
2. 油纳，纳即放进，放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法，主料不上浆，出锅时不打明油，不勾芡，旺火速炒，干净利落，调味注重香油。
口味描述：
1. 猪肝选用新鲜的肥猪肝。鲜肝可洗，但不能用清水久泡，防止炒时出水，靠近苦胆的地方要片去；
2. 油纳，纳即放进，放进热锅、热油里的意思。其实是采用了生炒的烹调方法，主料不上浆，出锅时不打明油，不勾芡，旺火速炒，干净利落，调味注重香油。
操作步骤：
1. 肝去净白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米长，帘子棍粗细的丝，用植物油拌匀；
2. 洋葱头洗净切细丝；
3. 香菜择洗干净，洗净；
4. 炒勺置旺火上，打底油烧七成热下入拌好的肝丝，用手勺炒开，炒至肝丝发白变色时下入葱、蒜、香菜梗、花椒粉、盐、味精，翻炒匀透，出勺装盘；
5. 围上香菜叶和葱头丝即成。