红烧划水

材料：

• 主料：草鱼半条
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,葱5根,姜1小块,生抽适量,老抽适量,花雕酒1汤勺,白糖1茶匙

操作步骤：

材料集合图：

事先准备：鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分。葱切段；姜切片

锅内热油，加入鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出

锅内加入适量水，加入生抽

加入老抽

加入适量糖，大火煮开

加入鱼尾

加入葱姜

加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可（期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面）




1、鱼尾的最末端不要切断，否则就不成型了。
2、鱼在汤汁内炖煮，不必翻身，用勺淋汤汁在表面就可上色均匀。
3、倘若吃得惯，建议加大糖的用量，甜甜的更有江南风味。

1、历数当年上海滩的饭店名菜，红烧圆蹄、红烧划水一类，皆属桌桌必点之大菜。一桌稍显体面的筵席，这些红烧菜式可谓是撑起场面的主角，只是如今几乎已然没落。甚至，孩童们都不知“划水”为何物，当年的风光不再，现在想要品尝此类，唯自家烹饪方可解馋。
2、此次介绍的是传统上海红烧做法，此法的红烧，仅以酱油和糖为最终调味，遂只有酱油、糖、酒、小葱、姜，并无其它配料，倘若不喜欢，请自酌情添加调味及配料。