九味白肉,是山西传统的名菜,是山西凉菜的结晶,九味白肉是因为用到了清徐的老陈醋、代县的辣椒、雁北的胡麻油、应县的紫皮蒜等九味调料而得名。 也许,很多人只知道山西的面食风靡天下,品种多,吃法别致,风味各异,成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长。而且,还可以面成宴席,每道菜都有不同的特色。 山西菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀,特别是在晋商发达,使得山西菜风行一时,山西菜料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴讲究酥烂、香嫩、重色、重油、重味的特点,曾让三晋人民引以为荣。 九味白肉,以酸辣味为主,醋、蒜味突出,肉质软嫩。吃上一片,九味并存,你会被丰富的口感,暴力式的撼动,一种接近于堕落的鲜香,一种冷醒的纠缠。 黄瓜切片,蒜捣成泥 将五花肉放入沸水中煮烫,然后捞入凉水中 将肉洗净,放入凉水锅里,放入葱、姜、料酒 大火烧开,浮沫撇出去,小火煮熟,关火,加入精盐,将肉浸泡入味 碗中放入盐、味精、香醋、酱油、老抽、香油、红油,搅拌均匀,调制成味汁 将煮好的白肉放凉,切成片放入盘中 再放入泡姜、蒜泥,倒入调好的料汁,即可食用