煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。
1. 鹅肠洗净，切成10厘米长的段；2. 香芹洗净切碎备用；3. 锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中；4. 滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。