蒜子煨羊方
菜系：湘菜
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材料：
制作提示：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
口味描述：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
操作步骤：
1.蒜切去蒂，剥去皮下入油锅炸熟待用；葱和姜拍破；豆瓣酱剁碎。
2.选用四方的羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡，刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放在垫有粗竹席的沙钵内，加入大曲酒、桂皮、葱姜、干红椒和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨至六成烂捞出，皮朝下剞十字花刀，翻过身，皮朝上，将羊肉切成3厘米的四方块(深度为三分之二)，皮面抹上江米酒，下入油锅炸呈黄色，仍放在沙钵内，皮朝下，加盐、豆瓣辣酱、酱油，上火煨至汁浓酥烂，加入蒜子焖一下。
3.食用时，连粗竹席取出羊方，去掉桂皮、葱、姜和干红椒，翻扑盘内，蒜子围在边上，将羊肉汁用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油浇盖蒜子羊方上，拼香菜即成。