1. 皮蛋(松花蛋)刮去腌灰,洗净后放入冷水中煮5分钟;2. 皮蛋取出投凉,剥去外皮.3. 淀粉放入碗中加入适量水调制成水淀粉待用;4. 将皮蛋切成粒;5. 葱切成末;6. 鸡蛋磕入碗中,加入皮蛋粒、葱末、精盐、胡椒粉、湿淀粉,少许清水,搅拌均匀;7. 锅烧热,放油,倒入蛋液,煎成蛋饼,至两面煎黄,滑入盘中即成。