鲶鱼宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净 水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段 葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎 起油锅,半响葱姜蒜、花椒和野山椒 下入郫县豆瓣酱,炒出红油 下入切好的鱼段,沿锅边烹入料酒和醋 添加没过的水,加糖调味,大火烧开 茄子手撕成大块,放入锅内,同煮 中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味 大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可