1. 将豆腐放入碗内用开水烫一下,晾凉后切成1厘米见方的小块放入盘内;2. 香椿头去掉老茎洗净,放入开水锅中焯至色泽变为翠绿,捞出;3. 放入凉开水中浸凉,再捞出挤去水分,切成细末;4. 在豆腐块上撕上香椿头末、下麻油、精盐、味精,拌匀即成。