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脚鱼烧七层
菜系:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
功效分类:肝调养食谱脾调养食谱肺调养食谱肾调养食谱
制作难度:初中水平
烹饪时间:10-30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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脚鱼烧七层

菜系:江西菜 浏览次数:320

材料:

制作提示:

1. 杀甲鱼也可有另一种方法,当其伸长脖子翻身时,用两指抓住颈部,用快刀在头部破断头骨,然后控血;
2. 加工时,应保持裙边完整;
3. 焖时一次加足汤,长时间烹制,约2 小时左右。

口味描述:

1. 杀甲鱼也可有另一种方法,当其伸长脖子翻身时,用两指抓住颈部,用快刀在头部破断头骨,然后控血;
2. 加工时,应保持裙边完整;
3. 焖时一次加足汤,长时间烹制,约2 小时左右。

操作步骤:

1. 脚鱼翻放木案上,待头伸出,用刀剁下,随即将尾向上,使血流尽;
2. 用开水烫过后推搓去黄膜衣,再用开水烫;
3. 烫到能刮去软裙边的黑膜时,即捞出放入凉水,用刀刮干净,在底部中间直切一刀,放入冷水锅内在火上煮;
4. 煮到能去壳时捞出,放入冷水内,把硬壳剥下,去内脏及喉管、气管,剁去脚爪尖,拆下裙边,剁成长3 厘米的块,裙边切3 厘米两条;
5. 猪五花肉洗净,切3 厘米见方块,在开水中氽一下捞起;
6. 炒锅置旺火上烧热,加上大油,下葱(切段)、姜(切块)、干辣椒煸出香味,倒入五花肉、脚鱼块,煸干水分;
7. 煸干水分后加入料酒、酱油、精盐、白糖,加入肉汤750毫升烧煮;
8. 待烧沸后,移置微火上焖至酥烂,再上旺火上略收汤汁,拣去葱、姜、干辣椒,加入味精,用湿淀粉勾稀芡,起锅盛入盘中,淋入香油,撒胡椒粉即成。

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