软熘虾片
菜系：家常菜
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材料：
制作提示：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
口味描述：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
操作步骤：
1. 将对虾肉洗净，挑去沙肠，片成长5厘米、厚0.5厘米长的片；
2. 蛋清放在碗内，抽打成泡，加入淀粉拌匀，成为蛋清糊；
3. 茭白去皮，洗净，切成象眼片；
4. 柿子椒去蒂、去籽，洗净，切成茭形片；
5. 将锅架在火上，放入油烧至六七成热，把虾片挂匀蛋清糊后一一投入油锅，用铁筷子轻轻翻动划开；
6. 待虾片发挺、色泽微黄、向上浮起时倒入漏勺；
7. 等锅内油温升至六七成热时，再投入束炸一下，炸至色泽金黄、外松脆、内成熟时，捞出控油；
8. 原锅留少许底油，烧至七八成热时，下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味后放入茭白片、柿子椒片煸炒几下；
9. 随即加入料酒、盐、少许鲜汤，汤一烧开，放进味精，调好口味；
10. 用湿淀粉勾芡，最后倒入虾片，颠翻均匀，淋入花椒油，即可盛出食用。