笋丝炒鸭片

菜系：家常菜 浏览次数：255次

材料：

• 主料：鸭肉350克,冬笋450克
• 辅料：鸡蛋清15克
• 调料：大葱15克,姜10克,老抽4克,盐6克,胡麻油2克,胡椒粉1克

制作提示：

本品有油炸过程，需备花生油约300克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备花生油约300克。

操作步骤：

1. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；
2.冬笋洗净切片’；
3. 在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡；
4. 笋片用沸水加精盐（5克）烫过后，挤干水；
5. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭片拉油，去油后下笋片炒透；
6. 然后下料头葱段、姜片和鸭片，溅入绍酒、碗芡炒匀，再加包尾油拌匀。