千层蛋

材料：

• 主料：鸡蛋400克
• 辅料：
• 调料：白砂糖100克,盐2克,江米酒100克

操作步骤：

1. 将糖、盐、米酒放入小锅中煮溶，待酒蒸发出来后，放凉备用；
2. 蛋打散，加入煮好的米酒液拌匀，并用滤网过滤；
3. 将烧热的平底锅抹上少许油，倒入部分蛋液，其蛋液能均匀的展平；
4. 待蛋液吸干后，以筷子将蛋皮卷成长条状；
5. 重复再做一张蛋皮，并将刚刚做好的长条状蛋卷入新蛋皮中，卷摺成长条状；
6. 重量到蛋液用完，可卷出较粗的蛋皮卷，取出；
7. 取一竹帘，铺上吸油纸，将蛋皮卷放入，用竹帘包卷压挤，蛋卷中的油被充分吸出；
8. 最后蛋卷被压成长方形，这时取出切块即可。