砂锅胖头鱼
菜系:家常菜
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材料:
制作提示:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,需鸡汤适量。
口味描述:
本品有油炸过程,需备花生油约500克,需鸡汤适量。
操作步骤:
1. 鱼头刮洗干净;
2. 粉皮切成1厘米宽的长条;
3. 冬笋、冬菇、猪肥瘦肉均切成片;
4. 青蒜择洗干净切成3厘米长的段;
5. 烧沸花生油,把鱼头用酱油、料酒抹一下,放油锅内炸呈金黄色捞出, 放入砂锅内;
6. 锅内放入色拉油烧热,下入肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀;
7. 再下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、胡椒粉、鸡汤、精盐,汤开后,倒入砂锅内;
8. 砂锅盖好盖,烧开后改小火把鱼头焖透;
9. 再把粉皮用开水烫一下,放入砂锅内,略开片刻;
10. 加入味精尝好味,用水淀粉勾芡,加入青蒜段,原砂锅上桌即可。